炖肉、熬汤的泡沫究竟要不要撇？这两种最好别留：《2021光根影院理论片》

过年了，很多家庭都会做上很多好吃的来庆祝，这之中自然少不了炖煮。

生活中许多食物在炖煮的时候，都会出现泡沫，像煮豆浆、煲粥、熬汤时。

有人说这泡沫是食物的精华，要留下来；也有人觉得不干净，应该去掉。

那到底是去是留，能不能吃？今天小编就带大家一起弄弄清楚~▲这两种泡沫最好撇去肉汤的泡沫：红灰色需撇，奶白色可留煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况为了改善口感，很多厨师都会推荐煲汤前先把骨头、肉类焯个水，此时会产生很多红灰色的泡沫，一般多是肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再次用清水清洗。

等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。

此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。

▲可乐、雪碧的泡沫，易伤胃刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会蹿出一股气泡，其实就是二氧化碳。

而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降的情况。

▲豆浆出现大量泡沫可能是“假沸”，需要再煮煮豆浆时如果出现大量泡沫，很多人都会把它当成煮沸了的标志。

但其实这可能是一种“假沸”现象。

豆浆含有一种叫皂苷的物质，会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，这些泡沫就像是“障眼法”，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。

如果喝了这种豆浆，所含的皂苷会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。

所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再用小火继续煮10分钟左右，至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟，能放心饮用。

来源：科普中国编辑：肖宬责编：刘非非声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。